您的位置 首页 知识 糖红萝卜的做法窍门 糖红萝卜的做法 糖红萝卜的做法窍门糖红萝卜的行为如下:技巧一食材:白萝卜4斤红萝卜半根大蒜4瓣生姜1小块青花椒20粒干红辣椒4个白醋200ml白糖180g盐15g料酒30ml预处理步骤:1. 白萝卜去皮,切成直径3厘米的小球,用刀背轻轻拍打一下。2. 红萝卜切小块用来点缀。3. 大蒜拍碎,生姜切片。4. 干红辣椒剪段,青花椒略炒香。制作步骤:1. 把萝卜球放入盆中,撒入5g盐腌制20分钟出水。2. 大锅烧开水,加入料酒,萝卜球汆烫1分钟,捞出沥干。3. 锅中放油烧至5成热,放入蒜末、姜片爆香。4. 加入花椒、干辣椒炒出香气。5. 倒入白醋,随即加入白糖,小火熬至糖完全融化。6. 放入萝卜球,用大火快速翻炒均匀。7. 转中小火慢炖,让萝卜充分入味。8. 等汤汁收至剩一半时,撒入红萝卜点缀,继续收汁至萝卜球表面晶莹剔透、汤汁浓稠。关键技巧:萝卜球切得时候大致要均匀,这样才能入味均匀。腌制出水这步千万别省,不然最终口感会发柴。汆烫时刻不能太长,否则会软烂失去脆嫩口感。收汁火候要把握好,太早出锅味道不够,太晚会发软。糖醋比例可以根据个人口味调整,这个配方不会太甜也不会太酸。花椒的用量要适中,多了会盖住萝卜的清香味。储存小贴士:做好的糖醋萝卜球装入玻璃密封罐,放冰箱可以保存一周左右。食用前最好回温,口感会更好。汤汁可以留着拌面,特别开胃!技巧二食材:红萝卜洗净削皮,切成宽约0.5公分圆片备用。调味料(1):冰糖或白糖200克。预处理步骤:1. 将红萝卜片用调味料(1)均匀撒在红萝卜片上拌匀,腌渍约半天,使红萝卜软化出水。制作步骤:1. 将红萝卜渗出的盐水滤除,加入调味料(2)搅拌至糖完全溶化,即可置于容器中加盖冷藏,冰凉入味后即可食用,冷藏约可保存10天。储存小贴士:食用时添加点味精口感会更好。技巧三食材:白萝卜1根冰糖15克蜂蜜适量制作步骤:1. 将白萝卜洗净,切成约5CM高的块,不用削皮。2. 用勺子或水果挖在萝卜上面挖一个洞。3. 将冰糖放在萝卜上的小洞里。4. 上蒸锅蒸30分钟至冰糖化。5. 待萝卜晾至温热,浇上适量蜂蜜。小贴士冰糖和蜂蜜都有润肺、养肺的功能,和萝卜一起搭配,少了生萝卜的辛辣之气,多了冰糖和蜂蜜的香甜。关键点在于,白萝卜属于寒凉性蔬菜,体质偏寒的,脾胃虚寒的人不宜多吃;而且生的白萝卜刺激性比较大,眼睛容易充血,眼压高的人最好不要生吃。 笔者 发布于 2025 年 5 月 12 日 阅读(1)