口水鸡调料凉菜的做法 口水鸡调料凉菜 正宗的口水鸡

口水鸡是一道经典的川菜凉菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。制作口水鸡需要精选鸡肉，并通过煮、冰水浸泡、调味汁制作等多个步骤来完成。下面是一份详细的口水鸡调料凉菜制作技巧：

鸡肉的准备和煮制

选择鸡肉：一般以三黄鸡为佳，因其肉质细嫩，皮脆肉滑。

煮制技巧：将鸡洗净后，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中煮至断生，接着立即投入冰水中浸泡，使鸡肉更加紧实有弹性。

调味汁的制作

基础调料：蒜末、姜末、花椒粉、辣椒油、生抽、香醋、白糖、香油等。

口味调整：辣椒油和花椒粉的用量可根据个人口味适当调整。

制作经过：将上述调料混合在一起，搅拌均匀，形成一碗色泽红亮、香辣扑鼻的调味汁。

鸡肉的摆盘和装饰

斩块摆盘：将冷却好的鸡肉斩块，码放在盘中。

淋上调味汁：淋上调好的调味汁，撒上葱花、芝麻等点缀。

变种口水鸡的制作

传统型：可以加入红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料。

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